一种高钙高钾高蛋白的食物，超适合减脂人！才5块钱一斤！

南方的菜市场向来以便利出名。

菜给摘好，果能剥皮，肉不止帮切，甚至还能顺手腌上，回家一炒就齐活。

可唯有一样，我从不假手于人，那就是毛豆。

毛豆的豆荚是天然的保鲜层，哪怕当天来不及吃，放到隔天也依然水灵。

尤其，我还很喜欢剥豆子这活计。

指甲掐开毛茸茸的荚壳，指腹一抖落，豆粒便乖乖滚入盘中。

装荚的竹筐空了，盛豆的盘子便满了，手指尖都是嫩生生的气息。

新剥的毛豆，明明长在盛夏，却嫩绿如初春新草，一直到初秋都不改甜嫩。

时间跨度长了，吃的花样自然少不了。

之前就给大家整理了一篇，我做过的 11 个毛豆花式吃法，感兴趣的可以点击图片跳转收藏� �

今儿，我的毛豆菜单又继续上新了。

这一次，毛豆被打碎重塑，以丸子的形态，化身成大热天里最爱的一锅出——

毛豆丸子汤

丸子里没有肉，纯粹是用毛豆碎与面粉、鸡蛋捏成的，是菜也是主食。

所以这菜还有个更接地气的名字：青豆疙瘩汤。

毛豆丸子的吃头，在于轻盈。

剁碎后的豆子颗粒，清气和甘甜都释放得更淋漓，清爽不带荤腥，在暑热里分外受用！

这就要求豆子必须挑嫩的。

嫩毛豆藏在豆荚里，颗粒尚未凸起，豆子颜色偏青绿，指甲一掐就碎开，还带有明显的汁水感。

老熟一些的，青色里会透出黄调，捏起来则更硬身。

调面糊的时候，也得注意不能太稠，否则吃起来会太扎实。

我在面粉中，额外加了些土豆淀粉，让豆团子多了几分滑韧，嚼起来更有趣味。

若是你们偏爱 QQ 弹弹的口感，把面粉全换成淀粉，想来也是好吃的。

噢，对了。

丸子个头不要捏太大，最好是一口一个的大小，吃起来更轻快。

我第一次做的时候就过于贪心，把毛豆丸子捏出了牛肉丸的气势，一个得分三口吃，3、4 颗下肚都有点饱了

毛豆丸子汤的汤底，我做的是番茄版。

红波荡漾间，碧玉丸子浮沉隐现，煞是好看。

贯彻清新风味的同时，也足够惹味，立马把走丢的好胃口找回来。

配菜里，我又加了些菌菇、豆皮和青菜。

不仅增鲜，还能丰富口感，更重要的是营养元素也备齐了。

满满当当一锅出，别提多省事儿～

  - 毛豆丸子汤   -

  [ 食材 ]

毛豆 150g 面粉 60g 土豆淀粉 20g 番茄 2 个 菌菇 100g 鸡蛋 1 颗 青菜 50g 豆皮 30g 葱花 10g 盐 5g 十三香 1g 生抽 1 大勺 香油 1 小勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 毛豆剥壳洗净，倒入搅拌机中搅碎或剁碎

2. 豆皮提前用温水浸泡，切成小块，番茄切丁

3. 加入葱花、1 颗鸡蛋、60g 面粉、20g 土豆淀粉、1/2 小勺盐、1g 五香粉，搅匀成浓稠面糊

测试下来发现 1 颗鸡蛋足矣，2 颗过湿，面粉则需要多加，口感太扎实

4. 起锅热油，爆香葱白，下入去皮番茄块翻炒出汁，再下入菌菇翻炒几下，倒入适量热水煮至沸腾，转小火

5. 手上沾清水，抓一把青豆馅从虎口处挤出一口大小的丸子，下入锅中，大火煮开

6. 加 2g 盐、1 大勺生抽、1g 五香粉调味，煮至青豆丸子浮起，放入豆皮、青菜叶继续煮 2 分钟，出锅前加 1 小勺芝麻香油增香

芝麻油滴进热汤，香气是"轰"一下炸开的，相当点睛。

一旁的海碗早已准备好，先行舀出一份，每样食材各来一些，晾一晾。

几点油星子碎金般漾开，最打眼的却还是那碧玉丸子。

用勺子连汤舀起，吸溜一口，再嚼上一嚼。

满口都是酸甜鲜香，细细感受下，还有青豆的碎粒在齿间微微弹动。

同为"豆豆家族"，豆皮的加入也很是出彩。

滑溜溜的似绸面般，吃起来不只是香，还有一股韧，要用力些才好咬断。

就这样东一样，西一样，一碗尝下来，肚子已是半饱。

这份饱意，很是舒坦，五脏六腑像被轻柔地抚慰过。

额头上逼出了细密的汗，才刚察觉，不一会儿又蒸发了，还一并带走了心头的燥火。

赞美毛豆，夏天时它鲜嫩水灵，可当蔬菜。

秋天时，它变成干燥硬实的黄豆，方便贮藏，可炖肉，可磨成豆腐。

千百年来，它是国人最便宜的蛋白质来源，撑起了一日三餐的安全感！